|
|
Gevulde Aubergine Met Rode Linzen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 eetl olijfolie
125 gr rode linzen
2 laurierblaadjes
1 grote ui,fijngehakt
1/2 theel gedroogde tijm
zout,versgemalen zwarte peper
2,5 dl tomatensaus [pot]
3 eetl versgemalen parmezaanse kaas
2 aubergines van 400 gr /185 gr gare zilvervliesrijst
Voorbereiding:
Verwarm oven voor op 180 gr C
Bereidingswijze:
Doe 1/2 eetl olijfolie in de pan,voeg linzen,zout,laurierblaadjes en 2,5 dl water toe.Breng aan de kook en laat zo`n 20 min afgedekt sudderen.Af en toe roeren.
Prik het vel van de aubergines in en bak ze in 15 min zacht in de oven.Laat afkoelen.
Snij de aubergines doormidden en hol ze uit,laat genoeg aan de randen over,zodat ze stevig genoeg zijn om te vullen.
Snij het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan,bak de ui 4 min,voeg de tijm,aubergineblokjes,peper en zout toe,bak 4 min al roerend op zacht vuurtje.
Roer de rijst,linzen en 1/2 van de tomatensaus erdoor.Vul de aubergines hiermee en zet ze 20 min in de oven.Strooi na 10 min baktijd de parmezaan erover.
Serveer er de rest van de tomatensaus bij.
|
|
|